Яйца быстро и аккуратно выпускают в кипящую подсоленную воду или молоко, а когда белок затвердеет, вынимают и выкладывают поверх соуса. Для приготовления соуса бешамель в обжаренную в масле муку (по ложке того и другого), помешивая, струйкой вливают теплое молоко. Добавляют свежемолотый черный (белый) перец и тертый мускатный орех, соль и пару ложек сметаны (сливок) и проваривают до загустения и однородности (гладкости). Соус облагородится, если в него добавить резаную спаржу или спассерованные шампиньоны. Сопроводить кушанье тостиками, изготовленными из французского батона (багета) просто необходимо.